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盐渍肠衣

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如何对猪羊肠衣进行刮制

发布日期:2021-06-10 作者:御锦旺 点击:

1、浸漂:将洗涤干净的羊肠衣浸于清水中,冬季1~2天,夏季数小时。剥油脂:将浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,并冲洗干净。烧碱(氢氧化钠)溶液处理:将翻转洗净的原肠以10根为一套,放在 (入)缸或木盆里,每70~80根用5%氢氧化钠溶液约2500毫升,倒人缸或盆中,迅速用竹棒搅拌肠子,洗去肠上的油脂,如此漂洗15~20分钟。


pc加拿大28在线预测网站-加拿大28算法90胜率-pc加拿大28开奖网站2、漂洗:将去脂后的肠子放入清水缸中,用手不停地捋洗肠子,反复换水洗去血水、油脂及氢氧化钠气味,然后漂浸于清水中,夏季浸3小时,冬季约24小时,注意经常换水。腌肠:每100码需用盐0.75~ 1.0千克、将肠衣敖人缸中,加盐腌渍 12~24小时,夏季可缩短,冬季可延长。水洗:用水把盐汁漂洗干净,以不带盐味为止。


猪羊肠衣


3、吹气:洗净后的肠衣,用气泵吹气,使肠膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。干燥:吹气后的肠衣,可挂在通风处晾干。压平:将干燥肠衣一头用针刺孔,使空气排出,再均匀地喷上水,然后将肠衣压扁,包扎成把即可装箱。


猪羊肠衣是猪肠衣和羊肠衣的统称。制作和出售火腿、香肠等肉制品时必须进行包装。包装可分成外包装和内包装,外包装主要是使产品与外部隔绝,保持卫生,让消费者了解产品的名称、成分、重量、制造厂家、生产日期等。内包装主要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏,保持产品规格化。通常在制造工序的前半部进行,把内包装所用的材料通常称作为肠衣。



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关键词:猪羊肠衣,天然肠衣,盐渍肠衣

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