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盐渍肠衣

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干制猪羊肠衣

  • 详细介绍

干制猪羊肠衣

       干制猪羊肠衣应该为黄色、银白色或淡黄色。

       干制猪羊肠衣的加工办法:
  1)浸泡:小肠洗净,浸在清水中,冬季1~2天,夏日几个小时。
  2)剥油脂:反浸泡好的鲜肠放在板上,肃去肠管外面的油脂膜及筋,并冲洗洁净。
  3)用氢氧化钠溶液处理:原肠翻转洗净,每70~80根用5%氢氧化钠溶液约2500毫升,倒入缸或盆里,敏捷 用竹棒拌和肠子,便可洗去肠上的油脂,  

(4)漂洗:把去脂后的肠子,放入清水盆中,用手不停地洗刷,完全洗去血水,没脂和氢氧化钠的气味,然后漂浸在清水中,夏日浸3小时,冬季约24小时,并要常常换水这样在的肠子可漂成白色,制成质量和色泽优秀的干肠衣
  再经过腌肠、水洗、吹气、 枯燥和压平把枯燥后的肠衣一头用针刺孔,使空气排出,然后均匀地喷上水,用压肠机把肠压扁,包装成把后装箱。


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